Romanée-Conti (photo: passionvin.wordpress.com)

En France, quels vins ont vu leurs prix monter le plus ces dernières années?

Intuitivement, la réponse parait évidente: c’est Bordeaux! Mais la réalité est autre lorsqu’on étudie l’analyse en profondeur publiée en janvier 2013 par Winedecider –  qui appelle clairement à réviser cette idée préconçue. Car c’est le panier constitué des grandes propriétés du Rhône (Guigal, Chave, Chapoutier, Rayas) sur les millésimes 1995 à 2005 qui a le plus progressé en 2012 (+6.1%), devant les bourguignons du Domaine de la Romanée Conti – DRC (+5%) alors que durant les douze derniers mois, un panier constitué de 90 Bordeaux baissait de -1.5% et celui des 8 premiers crus classés ou assimilés de Bordeaux baissaient de presque -6%!

Etonnant me direz-vous, mais sur une plus longue période, c’est Bordeaux qui remporte certainement la palme des excès tarifaires, n’est-ce pas?

Tu parles, Charles.. Sur les cinq dernières années, cette tendance se confirme tout aussi nettement:

1. Bourgogne DRC: +11.7%/an
2. Rhône: +6%/an
3. Bordeaux 90 Châteaux: +3.2%/an
4. Bordeaux 1GCC: +1.9%/an

Ceci est cependant à relativiser lorsqu’on prend les augmentations de prix par propriété. Ainsi, les deux Saint-Emilion nouvellement promus Premiers grands crus classés « A » (voir article) trustent assez logiquement les premières places en 2012:

• Château Pavie +14.7% et
• Château Angélus +14.4%

Mais à l’inverse, certaines propriétés bordelaises ont également enregistré les plus fortes baisses tarifaires des 12 derniers mois en France: Carruades de Lafite -29.0%, Lafite Rothschild -16.9%, Duhart-Milon -16.1% ou Haut-Brion -10.8%.

Afin de confirmer ces chiffres, Boottle-Man a également consulté les indices WineDex d’iDealwine. Les résultats 2012 sont certes différents, ce qui est compréhensible vu que la composition des paniers n’est pas identique, mais la tendance de fond est similaire. Pour rappel, leurs indices reprennent les 40 valeurs phares de chaque région, elles-mêmes déclinées dans les millésimes 1999 – 2008. Leurs calculs pour 2012 donnent les résultats suivants:

1. Bourgogne: +31.78%
2. Rhône: +8.32%
3. Bordeaux: +0.93%

CQFD.. 
Par contre, iDealwine ne fournit pas d’informations sur 3 ou 5 ans comme le fait Winedecider, ce qui aurait été intéressant.

Indice Winedecider millésime 2008

Un dernier aspect de cette intéressante étude concerne l’évolution du prix des millésimes de Bordeaux en 2012. Si la hausse de 5.5% des 2009 ne surprend guère, la baisse -5% des 2010 est nettement plus inattendue au vu de sa grande qualité ! Sur les millésimes plus anciens, la plus forte hausse est attribuée à un production de relative petite réputation (1994, +2.7%) alors que les prix des 2008 se dépréciaient dans le même temps de -9.3%! Serait-ce une aubaine à saisir pour les véritables connaisseurs qui reconnaissent à ce millésime élégance et finesse, mais qui ne plairait pas vraiment aux acheteurs internationaux? Une piste à suivre..

Une piste à suivre..

Château Cornélie, Haut-Médoc

Suite du tour d’horizon autour de Bordeaux 2010 (voir première partie)

Château Cornélie 2010 – Haut-Médoc 14.00€

Arômes de fruits rouges bien frais, framboise, eucalyptus.. Bonne articulation en bouche avec une trame de belle qualité. La présence du fruit est pure, bien dessinée. Seule manque un zeste de complexité au niveau de la structure pour atteindre un niveau supérieur. Une bouteille principalement axée autour du plaisir. 89 (note primeurs Boottle-Man: 88-91)

 

Château Belle-Vue, Haut-Médoc

Château Belle-Vue 2010 – Haut-Médoc 16.40€

Impression épicée, viandée avec quelques notes fermentaires au nez qui vont passer dans quelques mois. Profond et structuré autour d’une matière dense, heureusement équilibrée par des tannins fins. Retour de fruits noirs frais en finale qui se révèle persistante et équilibrée.  Une belle évolution depuis les primeurs! 90 (note primeurs Boottle-Man: 87-90)

 

Château La Tour Figeac, Saint-Emilion Grand Cru

Château La Tour Figeac 2010 – Saint-Emilion Grand Cru 33.00€

Belle palette aromatique avec des senteurs marquées de cassis et d’épices. Floral avec un boisé plutôt marqué à ce stade. L’attaque dévoile un caractère flatteur de fruits noirs crémeux. Les tannins sont irréprochables, à maturité parfaite. Concentré et puissant jusqu’en finale, très persistante. Une bouteille techniquement irréprochable, dont on peut cependant regretter le côté saturant et quelque peu fardé. Un vin qui plaira aux amateurs du genre. 90 (note primeurs Boottle-Man: 90-93)

 

Château Chasse-Spleen, Moulis

Château Chasse-Spleen 2010 – Moulis 30.00€

Arômes précis de fruits noirs, groseille rouge et de vanille. L’entame en bouche est précise, bien définie avec une trame fine malgré la densité de la matière. Le vin emplit bien le palais avec une belle densité. Finale harmonieuse et équilibrée. Un style plutôt classique pour une belle réussite qui réjouira les amateurs de ce cru. 91 (note primeurs Boottle-Man: 87-90)

Château Rollan de By 2010 – Médoc 17.10€

Beaux arômes fruités, cassis et muscade. Légèrement torréfié. Dès l’entame, on sent la bouche en place, construite avec délicatesse malgré la densité de la matière. La trame est serrée, déjà en cours d’intégration. Longue finale, harmonieuse et sapide.Voilà un très beau vin, digeste malgré sa puissance apparente. 92 (note primeurs Boottle-Man: 89-92)

Château Rollan de By, Médoc

Château Pierrail, Bordeaux supérieur

Château Pierrail 2010 – Bordeaux Supérieur (Margueron) - non proposé sur Boottle

Ce vignoble d’environ 70ha à dominante de Merlot entoure un joli Château du XVIIème siècle, propriété de la famille Demonchaux. Le nez laisse apparaître un élevage plutôt luxueux avec ses notes de moka et de fruits rouges. Belle clarté du fruit en attaque. Rond et puissant avec des tannins serrés qui habillent un fruit à belle maturité. Très légère astringence en finale. Très bien noté par nombre de participants, c’est le coup de coeur de cette dégustation! 92 (note primeurs Boottle-Man: non noté)

 

Château Clos René, Pomerol

Château Clos René 2010 – Pomerol 28€

Arômes fins de fruits confits et de pivoine. Légère sensation alcooleuse (banane flambée). La bouche est d’un autre registre, dynamique et complexe avec une note de truffe noire. Sphérique et équilibrée, montrant une belle complexité jusqu’en finale, longue et persistante. Un beau Pomerol abordable, ce qui n’est pas si fréquent dans cette appellation prestigieuse. 93 (note primeurs Boottle-Man: non noté)

Château Le Boscq – Saint-Estèphe - non proposé sur Boottle

Voici un cru bourgeois qui a parfaitement réussi son millésime 2010! Arômes agréables de sirop de cassis, tabac, un peu boisé. La définition du fruit est superbe en bouche. Tannins mûrs et croquants. Beau centre, dense et profond, montrant une belle tension acide qui porte loin le vin. Equilibré et digeste. 94 (note primeurs Boottle-Man: non noté)

Château Le Boscq, Saint-Estèphe

Château Giscours 2010

Voici presque deux ans, médias et amateurs raillaient ces sacré bordelais, passés pros de la comm., avec leur nouveau “millésime du siècle” qui, soit dit en passant, n’était que le huitième annoncé en 10 ans! Nombre d’intervenants dans le marché eurent à l’époque le sentiment que le seul objectif de la place de Bordeaux était de faire monter la mayonnaise.. ainsi que les prix des 2010 à coups de bluff. Quelques mois plus tard, de retour des primeurs, force est de reconnaître la très haute tenue du millésime et les réussites éclatantes de plusieurs Châteaux.

Alors que certaines propriétés en ce début d’année en terminent avec les mises en bouteille, un tour d’horizon sur une douzaine de vins déjà disponibles sur le marché parait être une perspective alléchante pour Boottle-Man. Ces dégustations après mise sont toujours instructives afin de confirmer – ou pas – les impressions entrevues au printemps 2011 (tapez “Primeurs 2010″ dans le moteur de recherche du blog pour mes commentaires à vif).

Dégusté à l’aveugle, ce panel de douze Bordeaux 2010 confirme l’homogénéité de l’échantillon et l’excellence de certains vins. Présentation par ordre croissant de notes.

Château La Bécasse 2010 Pauillac

Château La Bécasse 2010 – Pauillac

Sureau, choco et moka au nez avec une petite déviance olfactive, peut-être due à une bouteille défectueuse. Bouche relativement linéaire, rustique, manquant de tension et de définition. Accordons lui le bénéfice du doute.. (non noté)

 

 

Château d’Armailhac 2010

Château d’Armailhac 2010 – Pauillac – 45.75€

Nez flatteur, vanillé, fraise et épices douces. L’entame en bouche est précise, fruitée. Les tannins paraissent plutôt rugueux. Le milieu de palais déçoit avec un net creux sur la structure laissant une impression brouillonne en finale. Malheureusement, cette bouteille confirme l’impression mitigée déjà ressentie lors des primeurs. Un prix difficilement justifiable! 87 (note primeurs Boottle-Man: 85-88)

 

 

Château Gironville 2010 – Haut-Médoc - 11.35€

Arômes de fruits noirs frais et de bourgeon de cassis. Légère réduction olfactive. Développement progressif en bouche sur une texture serrée. Le grain tannique manque peut-être un chouia de maturité. Bon équilibre en finale. A le potentiel pour bien évoluer sur une quinzaine d’années. Très bon rapport qualité prix. 88 (note primeurs Boottle-Man: 85-88)

Château du Tertre 2010 – Margaux – 33.85€

Le nez est dominé par des notes de cerises au kirsch et de vanille. Bonne définition du fruit en bouche. Serré et austère à ce stade d’évolution; les tannins sont plutôt rudes. Persistant. Pour le moment, le plaisir n’est pas au rendez-vous. Espérons que le tout saura se fondre harmonieusement dans quelques années. 88 – note plaisir 84! (note primeurs Boottle-Man: 85-88)

 

Château Gironville, Haut-Médoc

Château d’Aiguilhe 2010 – Castillon Côtes de Bordeaux – 23.40€

Beau nez fruité, cerise et baies de bois. Un peu marqué par le bois. Bouche suave, assez dense et bien typée Merlot. Corps sphérique, puissant avec une trame bien mûre aboutissant sur un fruit crémeux. Flatteur et très agréable.. 89 (note primeurs Boottle-Man: non noté)

 

 

Château du Tertre, Margaux

Château Giscours 2010 – Margaux – 63.30€

Cassis, vanille au nez, un peu de réduction.Le développement en bouche est harmonieux, fruité avec une belle vivacité. Tannins un peu granuleux. Moyennement complexe, la finale manque de rebond. Un bon vin mais ici également, le prix demandé ne se justifie pas! 88 (note primeurs Boottle-Man: 87-90)

 

 

 

 

 

(la suite..)

Château d'Yquem déclasse son 2012

Pierre Lurton, le gérant de Château d’Yquem dont le principal actionnaire est le groupe de luxe LVMH, a annoncé cette semaine qu’il n’existera pas de millésime 2012 d’Yquem en raison d’une “excellence insuffisante”.

Cette info est relayée par le magazine Terre de vins dans le cadre de la manifestation Bordeaux Tasting. La mise en bouteille du Château d’Yquem s’effectue habituellement au cours du 4ème printemps suivant la vendange. Si la qualité est jugée insuffisante par les responsables du Château, la récolte est alors déclassée et il n’y a aucun Yquem cette année-là. Le dernier millésime “zappé” par la propriété était le 1992.

Château d’Yquem, vin devenu mythique, est le seul Premier Cru Supérieur de Sauternes au classement de 1855. Yquem est devenu la référence ultime des liquoreux de par la qualité unique de ses vins.

La vaste étendue d’Yquem (103 ha) a permis d’implanter le vignoble sur une très large palette représentant bien la mosaïque géologique du sauternais, un élément fondamental de la complexité finale du vin. L’âge moyen des vignes est de 35 ans. Chaque année deux à trois hectares de pieds de vignes âgés sont arrachés, puis laissés en jachère un à deux ans. Ensuite replantés, il faudra aux nouveaux ceps au moins cinq ans avant de pouvoir donner un raisin répondant aux sévères critères d’Yquem. L’encépagement d’Yquem est réparti à 80% de Sémillon et 20% de Sauvignon. La densité de plantation est de 6’700 pieds / hectare, donnant un rendement moyen microscopique de 8 hl/ha !

Trouvez Château d’Yquem sur Boottle

Château de Duillier 2011

Suite de l’article “Chasselas, cépage méconnu” où Boottle-Man teste des accords mets-vins avec une série de crus primés au Mondial du Chasselas.

3. Carré de veau au pesto et tomate séchée – Brochette de petits légumes de saison – Millefeuille de pommes de terre

Château de Duillier 2011 (La Côte-Vaud)

Nez très timide de citron et d’herbe coupée. Belle définition de fruit en bouche avec une trame acide qui tire le vin sur une finale équilibrée, mais encore peu expressive à ce stade.

Clos du Rocher 2011 – Obrist SA (Vaud)

Clos du Rocher 2011 - Obrist SA

Nez racé avec une sensation crayeuse et de fruits à pépins (poire). Très beau toucher en bouche, fin, précis, décliné avec légèreté sur un gras discret. Superbe fruit que rehausse une sensation minérale en ultime sensation. Un magnifique Chasselas!

Peut-être l’accord mets-vins le moins convainquant du repas. Les deux vins se suffisent par eux-mêmes et on se prend à regretter un petit verre de cabernet en accompagnement d’un carré d’agneau juteux à point.

4. Fromage Gruyère Sensation affiné 20 mois

Dézaley-Marsens de la Tour 2000, Vase N°4 – Frères Dubois

Dézaley Clos des Moines 2005 - Ville de Lausanne

Jaune or intense. Arômes de cire d’abeille et d’agrumes confits. Le développement sur le palais est large, tranquille avec beaucoup de douceur et de gras. Le milieu de bouche se rétrécit un peu avant une finale épicée, presque tannique avec une étonnante sensation fumée en rétro-olfaction!

Dézaley Clos des Moines 2005 – Ville de Lausanne

Robe encore claire. Le nez joue davantage sur un registre pâtissier avec des notes de frangipane, de meringue et de poire. Le toucher en bouche est fin, mais très légèrement oxydé. Nuances de safran et de curry sur la finale, droite et bien équilibrée.

Dans leur style propre, les deux vins s’entendent très bien avec le salé bien prononcé du fromage qui n’est pas sans rappeler un vieux Parmesan. Un bel accord!

5. Fromage Vacherin Mont d’Or AOC

Pur Chasselas Doux 2011 – Jean-Claude Angelrath (Landeron-Neuchâtel)

Pur Chasselas Doux 2011 - Jean-Claude Angelrath

Robe jaune intense. Jolie palette d’arômes sur la pâte de fruit, les ananas et la pêche. L’entame en bouche est large, un peu doucereuse, avec d’agréables notes de mandarine. La seconde partie de bouche est portée par une heureuse acidité qui enveloppe le sucre du vin. Longue finale sur des fruits exotiques.

Schloss Bürgeln “Eiswein” Barrique 2008 – Schliengen-Müllheim (Allemagne)

Schloss Bürgeln "Eiswein" Barrique 2008

L’aspect de ce vin de glace est de couleur vieil or. Arômes complexes de fruits secs, coco avec une touche d’abricot et de miel. La bouche est sensationnelle, à la fois aérienne et suave, légèrement caramélisée avec une sensation de beurre salé en arrière plan. Le vin déroule son opulence avec élégance jusqu’à la finale, tonique et épicée. Un très grand Chasselas doux!

Si certains fromages tel le roquefort magnifient les grands liquoreux, le Vacherin Mont d’Or se montre assez neutre en terme de sensations gustatives. L’accord n’est pas mauvais, mais ne dégage aucune magie.

Enfin, les remerciements de Boottle-Man vont à Claude-Alain Mayor pour l’organisation de cette passionnante expérience, ainsi qu’à l’auteur et journaliste Alexandre Truffer qui m’a ouvert la porte de ce beau moment !

Lavaux, terre de Chasselas - Photo: montreuxriviera.com

Une invitation à un repas dégustation dans le cadre du salon Gastronomia à Lausanne (Suisse) ne se refuse généralement pas.. sauf cas de force hypra-majeure telle la chute d’une météorite sur le lieu de la manifestation ou l’annonce d’une soudaine épidémie de Choléra! D’autant que le programme concocté par l’Association pour la Promotion du Chasselas faisait saliver Boottle-Man à plus d’un titre: “Dégustation sur le thème des accords entre chasselas et mets”. Miam..!

Les suisses-romands apprécient bien sûr ce cépage millénaire, synonyme de vins blancs (très) secs. Dans un décor de carte postale, les vignobles de Chasselas se reflètent placidement sur la surface du lac Léman ou s’accrochent vaillamment aux pentes vertigineuses des hauts pics valaisans. A l’étranger, la plupart des amateurs ne connaissent le Chasselas qu’au travers des raisins de table vendus sur les marchés ou à la supérette du coin, ce qui est à la fois regrettable et bien réducteur considérant les qualités indéniables de ces vins de caractère.

Schloss Bürgeln Gutedel QbA trocken 2011

Considéré depuis.. 743 générations comme un vin de consommation quasi immédiate, les spécialistes se sont récemment rendu compte que certains Chasselas issus des meilleurs crus dans les grands millésimes, savaient bien vieillir, démontrant même une complexité tout à fait surprenante. Notre docte cénacle de journalistes, de notables et de professionnels de la profession.. ravis de l’aubaine, purent à cette occasion témoigner de la haute tenue d’une sélection de vins primés lors du dernier Mondial du Chasselas et de l’intérêt de leur association avec des mets fins cuisinés avec inventivité et finesse.

1. Tartare de saumon chemisé de gravelachs- Saladine à la vinaigrette d’agrume

Schloss Bürgeln Gutedel QbA trocken 2011 – Erste Markgräfler Winzergenossenschaft – Schliengen Müllheim (Allemagne)

Couleur jaune pâle avec un nez mêlé de fleurs blanches et d’agrumes. Structure plutôt ample en bouche, avec un beau gras et une vivacité qui soutient une finale bien équilibrée.

Fendant Tradition 2011 - Domaine des Muses

Fendant Tradition 2011 – Domaine des Muses (Suisse-Valais)

Arômes mêlés de rhubarbe, tilleul avec une touche florale. Attaque incisive avec d’agréables notes salines rehaussées par une très subtile note carbonique. Milieu de bouche dense avec une belle vibration, en parfait équilibre vers une finale légèrement poivrée. Superbe!

Dans leur style, les deux vins se marient bien avec le plat proposé, l’ajout de citron au saumon profitant davantage au Chasselas allemand qu’au valaisan.

2. Noix de St-Jacques poêlées aux 3 sésames accompagné de nems printaniers.

Chemin de Fer 2000 – Luc Massy (Dézaley-Vaud)

Ce classique des classiques vaudois montre une robe jaune intense et une belle viscosité. Notes aromatiques de viennoiseries, de fougère et de muscade. La bouche est étirée, s’attardant sur des épices douces avec un rappel de piment assez surprenant. Belle vinosité avec du gras en bouche.

Dézaley Chemin de Fer 2000 - Luc Massy

Château Maison Blanche 1998 (Yvorne-Vaud)

Bientôt 15 ans au compteur et une jeunesse insolente! Légères notes pétrolées rappelant un noble Riesling, avec des nuances de noix, curry et muscade. Agrumes et épices en entame de bouche. Bonne densité avec une finale aérienne, légèrement beurrée et d’une grande complexité.

Si le Dézaley ne démérite pas, l’accord entre les St-Jacques et l’Yvorne est par contre proche de la perfection!

Yvorne, Château Maison Blanche 1998

A suivre..!

Château d'Yquem 1942

L’évènement marquant de la semaine pour la dynamique petite équipe de Boottle, fut la vente de 6 bouteilles de Château d’Yquem 1942! Ce lot est proprement exceptionnel puisque en provenance directe Château et conservé depuis cinq ans en conditionnement d’origine dans les chais d’un grand négociant bordelais.

Acquérir des vins anciens de première main est tout à fait rarissime. C’est pourtant ce que Boottle propose aux nombreux collectionneurs et passionnés puisque AUCUNE référence proposée chez nous n’a jamais transité ailleurs qu’à la propriété ou dans les chais des négociants.

• 43 millésimes de Château d’Yquem sur Boottle de 1934 à 2010 (primeurs)
• ou “Y” d’Yquem, vin plus sec provenant du choix délibéré d’alléger certaines parcelles de Sauvignon en début de vendange, ou bien de prélever des raisins surmûris de Sémillon en cours de récolte.

Dans le verre..

Millésime peu commenté du fait de sa rareté, Boottle-Man a extrait deux commentaires sur ce Yquem 1942 tirés du livre référence “Yquem” du regretté Richard Olney:
“Robe d’ambre foncé, touche de terre brûlée. Sombre, restreint, subtil, doux, complexe, discret, se dévoile sans hâte. Vert au bord, discret, aimable, parfumé, moyenne douceur, du corps. Style ouvert. Bonne finale sèche.” Michael Broadbent, Decanter 1984.

“Bouquet fabuleux de fruits et de fleurs. Une très grande longueur. Vin suave, nerveux, avec un arrière goût d’écorce d’orange confite.” RVF 1975.
Vendanges commencées le 5 octobre.

Le nectar descend en vous. Fermez un instant les yeux. Vous voilà de l’autre côté de la vie (Frédéric Dard)

Outre sa qualité qui place Yquem 1942 parmi les beaux millésimes de la propriété, ces bouteilles contiennent une charge émotionnelle évidente. L’occasion nous est ici donnée de se remémorer le contexte mondial extrêmement troublé, en plein milieu de la seconde guerre mondiale, dans lequel ce grand vin a été élaboré.

Quelques évènements marquants de 1942

• Les nazis adoptent “la solution finale” à la conférence de Wansee.
• Siège de Stalingrad.
• Débarquement des forces alliés en Afrique du Nord.
• Course à la bombe atomique.
• Parution de “L’étranger” d’Albert Camus, et du “Silence de la mer” de Jean Bruller, dit Vercors
• Naissance d’Aretha Franklin.
• Rafle du Vel d’Hiv par la police française.
• Victoire des Alliés en Afrique contre les Allemands et les Italiens.
• En France, les Allemands entrent en zone libre.
• Naissance du réalisateur américain Martin Scorsese.
• La Flotte française se saborde à Toulon..

Jean-Guillaume Prats donne son congé de Cos d'Estournel

Michel Reybier, propriétaire du célèbre Grand Cru Classé depuis 2000, a récemment annoncé le départ de Jean-Guillaume Prats, Directeur Général de Cos d’Estournel.

Avant de relever un nouveau défi professionnel chez LVMH et Estates & Wines, J-G. Prats supervise encore les vendanges 2012 en cours. Son successeur annoncé serait Christophe Ranger, collaborateur à la propriété depuis de nombreuses années.

En 10 ans, le tandem Reybier – Prats a rapidement porté Cos d’Estournel au statut officieux et envié de “Super second cru” du Médoc. En dégustation, la qualité des vins du porte drapeau de l’AOC Saint-Estèphe vient régulièrement titiller celle des prestigieux Châteaux Lafite, Latour, Margaux, Mouton-Rothschild ou Haut-Brion. Les millésimes récents de Cos d’Estournel ont d’ailleurs reçu des notes d’exception de la part de nombreux critiques, dont le plus suivi d’entre eux, l’américain Robert Parker!

(source: Decanter.com – photo: Wine Spectator)

Liens

• Les vins de Château Cos d’Estournel sur Boottle

Axel Caubet, au centre sur la photo, ambassadeur suisse du champagne 2012, lors de sa nomination au début de septembre. Le Genevois d’adoption représentera la Confédération au concours européen, dans quinze jours à Epernay. DR

Un sommelier sur le gril, Axel Caubet: les saisons d’abord

Il vient de décrocher le titre d’ambassadeur suisse du champagne. Formateur et sommelier indépendant à Genève, Axel Caubet défendra les couleurs helvètes au concours européen. En attendant, le voilà sur notre gril.

Un souvenir gourmand de l’enfance ?

Les huîtres que je gobais, étant petit garçon, sur le Bassin d’Arcachon. Et le soufflé au fromage de ma mère. Un produit dont vous raffolez ? Tout dépend des saisons. En ce moment, je suis à fond dans le ris de veau. Croustillant à l’extérieur, moelleux, limite gluant, à l’intérieur, servi avec une tombée de champignon, pieds de mouton ou pleurotes, un fond de veau et un verre de viognier.

Un produit qui vous file des boutons ?

Le McDo, et le fast-food en général. C’est industriel, standardisé, doux, sucré, ni amer, ni acide, sans caractère.

Un plat du dimanche soir ?

En été, fromages et salade. Le reste de l’année, omelette au persil.

Un casse-croûte ?

Une boîte de pâté, un bon pain et un coup de rouge. Mes parents, qui habitent dans le Lot-et-Garonne, m’ont justement ramené un carton plein de conserves.

Un plat de fête ?

Une pintade rôtie ou une poule au pot, avec des choux de Bruxelles aux lardons. J’ai des goûts assez simples, genre bistrot, pas très raffinés…

Un vin de copains ?

Un gamay, frais, gouleyant, épicé, pas trop extrait; celui de la Cave de la Pierre de Lucie et Jacques Clavien à Venthône par exemple.

Un vin de roi (ou de reine) ?

Les saisons, encore… En été, un bon champagne à température. En hiver, un rouge plus corpulent. Je pense à la cuvée Les Couchants de Jean David à Séguret, pas boisé, non levuré, peu soufré, authentique et gourmand.

Une trouvaille récente ?

Un site web de vente de vin en direct du producteur, www.boottle.ch, qui propose une super sélection.

Une adresse à Genève ?

J’aime bien la Maison-Rouge à Carouge, on habite à côté; le Consulat en vieille ville; ou encore le Coin du Bar pour le côté découverte. Il te sort toujours des bouteilles d’on ne sait où.

Propos recueillis par J.EST.

Axel Caubet. Vente, cours et conseil. www.axelvotresommelier.blogspot.ch

Château Bellevue, promu Grand Cru Classé Saint-Emilion

Après le précédent post sur les promus en catégories Premier Grand Crus “A” et “B”, braquons maintenant les projos sur les nouveaux Grands Crus Classés Saint-Emilion 2012 avec 78 références que vous pouvez commander en ligne, en toute facilité!

En cliquant les liens ci-dessous, vous accédez directement aux pages du Château sur Boottle.

Grands crus classés

• Château Barde-Haut:  2006, 2008, 2011
• Château Bellevue:  2007, 2008, 2009, 2010, 2011 
• Château Cadet Bon:  2001
• Château Clos de Sarpe:  2006, 2009, 2011
• Château la Commanderie:  2006, 2008, 2009, 2010
• Château Côte de Baleau:  2004, 2006, 2007, 2008, 2009, 2011
• Château Faugères:  2006, 2007, 2009, 2011 
• Château Péby Faugères:  2011 :-)
• Château Faurie de Souchard:  2008, 2011
• Château de Ferrand:  1990, 2007, 2010, 2011
• Château la Fleur Morange:  2007, 2009 
• Château Fombrauge:  2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 :-)
• Château Jean Faure:  2010 
• Château la Marzelle:  2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2011 
• Château Petit-Faurie de Soutard:  2011
• Château de Pressac:  1999, 2002, 2003, 2011
• Château Quinault l’Enclos:  2001, 2003, 2006, 2009, 2010, 2011
• Château Rochebelle:  1990, 2006
• Château Tertre Daugay:  2006, 2009 
• Château Villemaurine:  2004, 2010, 2011
• Château Yon Figeac:  2006, 2011
• Clos la Madeleine:  2006, 2008, 2010, 2011 

Les références accompagnées d’un font partie des chou-chous des Boottle-Man.

 

Le conseil avisé

Après avoir dernièrement parcouru nombre de 2009 et 2010, Boottle-Man vous conseille (très) amicalement, de mettre en cave quelques crus de ces années. En bouteille, ils se révèlent proprement exceptionnels à la dégustation. Prévisiblement, ils deviendront plus difficiles à trouver, d’autant qu’ils seront remplacés dans quelques mois par les millésimes plus récents (2011 et 2012). Et à ce jour, les prix restent encore raisonnables pour de nombreuses références citées.

N’hésitez pas à nous contacter pour de plus amples renseignements.